Pochopitelně, nejvíc se tloustne z jídla. Ale ze kterého? To napoví glykemický index.
Tato stále poněkud záhadná veličina není totéž co nízký čivysoký obsah sacharidů, i když s ním souvisí. Jeho hodnota se nepřekrývá ani s hodnotou kalorickou.
GI roste s délkou vařeníVěc je však ještě složitější. Například tytéž potraviny mohou mít různě vysoký glykemický index (GI) podle odrůd, a rozdíly jsou často dramatické. Příkladem může být rýže nebo mrkev. Tuky a bílkoviny zpomalují trávení sacharidů a tím i snižují GI.
GI také nepočítá s celkovým množstvím sacharidů přijatých danou stravou, tj. s různým objemem snědeného jídla. Ve větším množství jídla s nízkým GI tak můžete sníst vyšší GI, než když si jen uzobnete potraviny s vysokým GI. Na jejich výši se dál podepisuje tepelná úprava: čím déle je vaříme (pečeme, nebo nedej bože smažíme), tím víc roste GI.
Doporučujeme: 5 jídel pro snazší letní hubnutíNavíc většina jídel není složená pouze z jediného druhu, ale ze směsi, což výrazně mění údaje. Tak je možné, že polotučný i nízkotučný neochucený jogurt mají shodně GI 35. Testy na Lékařské fakultě Univerzity Palackého také prokázaly, že ochucené, slazené výrobky, a to zakysané nápoje a zástupci středně tučných i smetanových jogurtů, měly nízký glykemický index pod 50.
Jak se glykemický index počítá?Zůstaňme tedy u jednoduché definice: GI je číselný údaj, který vyjadřuje účinek potraviny na zvýšení hladiny cukru v krvi ve srovnání s glukózou (ta má číslo 100). Někdy se ale GI odvozuje nikoli od glukózy, ale od bílého chleba, což znají zejména diabetici, kteří si často odvažují jídlo podle "chlebových" jednotek.
Náš tip: 10 rad pro hubnutí, na které se často zapomíná"Výše indexu je ovlivněna vzájemným poměrem tří základních živin - sacharidů, tuků a bílkovin, také obsahem vlákniny, jež zpomaluje využití cukrů, dále způsobem zpracování potraviny a velikostí porce," vysvětluje RNDr. Dana Dvořáková z vývojového oddělení společnosti OLMA.
Čím vyšší je číslo GI, tím rychleji stoupá hladina cukru v krvi, a naopak. Pro zajímavost: cukr nemá hodnotu 100, ale jen 87. Udává rychlost využití glukózy z konzumované potraviny lidským organismem.
Čím víc jíme, tím máme větší hladZjednodušeně se dá říci, že po jídle stoupá hladina cukru v krvi a vyplaví se hormon inzulín. Ten sice zajistí pokles hladiny cukru v krvi, ale jakmile cukr příliš klesne, dostaví se opět pocit hladu nebo chuť na něco dobrého.
Další konzumací jídla se hladina cukru v krvi opět rozhoupe. Čím častěji dochází k těmto prudkým výkyvům, tím je větší pravděpodobnost vzniku nadváhy, případně zdravotních komplikací. U potravin s nízkým GI se glukóza vstřebává pomaleji a udržuje se tak stabilní hladina cukru v krvi. Člověk tedy nemá pořád hlad, nemusí jíst více potravy, a tím i nadměrné množství kalorií.
Z čeho se víc tloustne?K potravinám s nízkým GI patří například ořechy, luštěniny, tmavá rýže a žitný tmavý chléb, mléko a jogurty a také většina ovoce a zeleniny. Ovšem vodní meloun, banány, datle, fíky nebo hroznové víno už jsou na opačném konci žebříčku. Za vyšší GI se považují potraviny s hodnotou nad 55, takže s těmi se tloustne snadněji.
Mimo velmi sladké ovoce sem patří například:
Tato stále poněkud záhadná veličina není totéž co nízký čivysoký obsah sacharidů, i když s ním souvisí. Jeho hodnota se nepřekrývá ani s hodnotou kalorickou.
GI roste s délkou vařeníVěc je však ještě složitější. Například tytéž potraviny mohou mít různě vysoký glykemický index (GI) podle odrůd, a rozdíly jsou často dramatické. Příkladem může být rýže nebo mrkev. Tuky a bílkoviny zpomalují trávení sacharidů a tím i snižují GI.
GI také nepočítá s celkovým množstvím sacharidů přijatých danou stravou, tj. s různým objemem snědeného jídla. Ve větším množství jídla s nízkým GI tak můžete sníst vyšší GI, než když si jen uzobnete potraviny s vysokým GI. Na jejich výši se dál podepisuje tepelná úprava: čím déle je vaříme (pečeme, nebo nedej bože smažíme), tím víc roste GI.
Doporučujeme: 5 jídel pro snazší letní hubnutíNavíc většina jídel není složená pouze z jediného druhu, ale ze směsi, což výrazně mění údaje. Tak je možné, že polotučný i nízkotučný neochucený jogurt mají shodně GI 35. Testy na Lékařské fakultě Univerzity Palackého také prokázaly, že ochucené, slazené výrobky, a to zakysané nápoje a zástupci středně tučných i smetanových jogurtů, měly nízký glykemický index pod 50.
Jak se glykemický index počítá?Zůstaňme tedy u jednoduché definice: GI je číselný údaj, který vyjadřuje účinek potraviny na zvýšení hladiny cukru v krvi ve srovnání s glukózou (ta má číslo 100). Někdy se ale GI odvozuje nikoli od glukózy, ale od bílého chleba, což znají zejména diabetici, kteří si často odvažují jídlo podle "chlebových" jednotek.
Náš tip: 10 rad pro hubnutí, na které se často zapomíná"Výše indexu je ovlivněna vzájemným poměrem tří základních živin - sacharidů, tuků a bílkovin, také obsahem vlákniny, jež zpomaluje využití cukrů, dále způsobem zpracování potraviny a velikostí porce," vysvětluje RNDr. Dana Dvořáková z vývojového oddělení společnosti OLMA.
Čím vyšší je číslo GI, tím rychleji stoupá hladina cukru v krvi, a naopak. Pro zajímavost: cukr nemá hodnotu 100, ale jen 87. Udává rychlost využití glukózy z konzumované potraviny lidským organismem.
Čím víc jíme, tím máme větší hladZjednodušeně se dá říci, že po jídle stoupá hladina cukru v krvi a vyplaví se hormon inzulín. Ten sice zajistí pokles hladiny cukru v krvi, ale jakmile cukr příliš klesne, dostaví se opět pocit hladu nebo chuť na něco dobrého.
Další konzumací jídla se hladina cukru v krvi opět rozhoupe. Čím častěji dochází k těmto prudkým výkyvům, tím je větší pravděpodobnost vzniku nadváhy, případně zdravotních komplikací. U potravin s nízkým GI se glukóza vstřebává pomaleji a udržuje se tak stabilní hladina cukru v krvi. Člověk tedy nemá pořád hlad, nemusí jíst více potravy, a tím i nadměrné množství kalorií.
Z čeho se víc tloustne?K potravinám s nízkým GI patří například ořechy, luštěniny, tmavá rýže a žitný tmavý chléb, mléko a jogurty a také většina ovoce a zeleniny. Ovšem vodní meloun, banány, datle, fíky nebo hroznové víno už jsou na opačném konci žebříčku. Za vyšší GI se považují potraviny s hodnotou nad 55, takže s těmi se tloustne snadněji.
Mimo velmi sladké ovoce sem patří například:
- bílé pečivo (klasický rohlík má GI 73)
- snídaňové cereálie (cornflakes mají GI 83)
- vařené brambory (bez slupky mají GI 70)
- pivo (GI dokonce 110)